Spuma di patate e crema di funghi e tartufo – Chef Fulvio Siccardi

Ingredienti

Ingredienti per ½ l. sifone

• 200 gr. patate pelate tagliate a cubetti
• 1 scalogno o cipolla bianca novella
• 50 gr. “Crema di funghi Porcini e tartufo Tartuflanghe”
• sale pepe qb
• 2,5 dl. acqua
• 2,5 dl. panna liquida
• 40 gr. burro
• 40 gr. parmigiano grattuggiato

Preparazione

Sciogliere il burro e fare appassire lo scalogno tagliato fine, aggiungere le patate e farle intenerire. Aggiungere i liquidi e cuocere fino a quando le patate saranno tenere, a questo punto aggiungere la crema di funghi, salare e pepare e finire con il parmigiano. Frullare e colare, inserire nel sifone la crema ottenuta, chiudere e mettere una carica.

Finitura

Servire calda in bicchieri di vetro con a fianco un cucchiaino con il “Perlage di Tartufo”. Fate dei crostini di pane croccante e sistemarli sopra la crema.

Fulvio Siccardi