Uovo in gabbia con crema di latte e tartufo nero NoH2O – Chef Fulvio Siccardi

Ingredienti

• 6 uova fresche
• 300 ml. panna liquida
• 200 ml. latte intero
• 80 gr. parmigiano
• 2 gr. tartufo nero NoH2O
• 3 gocce di “Oro in Cucina olio al tartufo nero TartufLanghe”
• sale qb
• 50 gr. burro
• 4 fogli quadrati di carta fata di 20 cm. circa ( carta trasparente adatta alla cottura in forno)
• Filo per legare arrosti
• 4 stampini alluminio per creme caramel

Preparazione

Cuocere le uova intere in forno a vapore per 50 minuti a 62° e farle raffreddare in acqua e poco ghiaccio. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere il tartufo nero NoH2O tritato e far scaldare brevemente. Frullare i liquidi con 50 gr. parmigiano, sale e un cucchiaio raso di maizena e aggiungere al burro tartufato. Portare a bollore e far raffreddare con acqua e ghiaccio. Far aderire alle pareti degli stampini la carta e con l’aiuto della mano sinistra tenerla ferma in modo da potervi inserire un mestolino di crema, rompere l’uovo all’interno come se fosse fresco, salarlo e ricoprirlo con un altro mestolino di crema, spolverare con il parmigiano restante. Chiudere a fiore il sacchettino e legarlo con dello spago da cucina facendo un nodo solo ma ben stretto.

N.B. È mio solito servire le uova con dei crostini di pane per donare un tocco croccante al piatto.

Finitura

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le uova per 7 minuti. Servirle subito in piatti fondi togliendo lo spago e lasciando ai commensali il compito di scoprire l’interno.

Fulvio Siccardi