Le patate e il tartufo – Chef Paolo Trippini

Ingredienti

PER I VERMICELLI

• 10 g Burro al tartufo bianco bio Tartuflanghe
• 20 g Cioccolato bianco
• 200 g Patata americana

PER LE MERINGHE AL TARTUFO

• 10 g Tartufo bianco disidratato noh2O® Tartuflanghe
• 50 g Zucchero semolato
• 25 g Acqua di tartufo nero Extra (Tuber melanosporum Vitt.) Tartuflanghe
• 75 g Uova, albume
• 100 g Farina di mandorle
• 100 g Zucchero a velo

PER LA CREMA DI PATATA ROSSA AL CIOCCOLATO

• 10 g Cacao amaro
• 50 g Zucchero semolato
• 300 g Latte intero
• 200 g Patata rossa
• Frolla al cacao
• Perlage® di tartufo nero Tartuflanghe
• 50 ml Rum bianco
• 100 g Zucchero semolato
• 300 g Patata rossa

Procedimento

Procedere con la preparazione dei biscotti di mandorle e tartufo setacciare e mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il tartufo disidratato e unire la metà degli albumi.

Successivamente bisogna realizzare una meringa italiana dove al posto dell’acqua mettiamo quella di tartufo. Incorporare i due elementi e con un sac à poche formare dei biscotti cuocerli in forno a 140°C per 15 min.

Per la salsa far bollire la patata tagliata sottile con il latte e lo zucchero a cottura ultimata aggiungere il cacao e mescolare. Fare delle noisette con le patate e passarle in uno sciroppo con il rum bianco.

Disporre sul fondo del piatto tre punti di crema adagiare a fianco le noisette su due di loro con il sac à poche mettere i vermicelli di patata dolce completare con il Perlage® di tartufo e della frolla al cacao.

Fonte: Italia Squisita