Tagliolini all’uovo con farina senatori cappelli, cotti in H2O di tartufo, con perle e scaglie di tartufo – Chef Valerio Centofanti

Ingredienti

PER LA PASTA ALL’UOVO

• q.b. Sale
• q.b. Olio extravergine d’oliva
• 200 g Uova, tuorlo
• 200 g Farina di grano duro 

PER LA SALSA AL TARTUFO

• Brodo vegetale
• Perlage® di tartufo Tartuflanghe
• Tartufo nero Tartuflanghe
• 1 puntina Alice del Cantabrico
• Sale
• Peperoncino
• 1 spicchio Aglio rosso di Sulmona
• 30 g Acqua di tartufo Extra (Tuber melanosporum Vitt.) Tartuflanghe

Procedimento

Per le tagliatelle all’uovo
Impastare il tutto e far riposare in frigo per una mezz’ora prima di stendere e tagliare.

Per la salsa al tartufo
In un tegame con abbondante acqua salata aggiungere 25 g di acqua di tartufo e cuocervi i tagliolini.
In una padella far imbiondire con olio extra vergine, l’aglio, poi aggiungere l’alice è il peperoncino e il tartufo grattugiato, bloccare la cottura con brodo vegetale. Aggiungere i tagliolini scolati, la restante acqua di tartufo, salare, mantecare e impiantare.
Aggiungere nel piatto il Perlage® di tartufo e tartufo in scaglie.

Fonte: Italia Squisita