Tagliatelle al Tartufo - Chef Marcello Trentini

Ingredienti

PER I TAGLIOLINI

• 5 g Olio di semi di girasole
• 10 g Maizena
• 10 cl Acqua di tartufo nero Extra (Tuberm elanosporum Vitt.) Tartuflanghe
• 2 g Sale di tartufo
• 50 g Parmigiano
• 1 Uovo
• 3 Uova, tuorli
• 100 g Farina 00
• 1 cucchiaino Burro al tartufo bianco bio Tartuflanghe
• 1 barattolo Tartufo bianco disidratato noh2O® Tartuflanghe

Procedimento

Con il sistema classico preparare le tagliatelle: prima la farina “a fontana”, poi incorporare le uova con l’aiuto di una forchetta e infine impastare energicamente su una spianatoia. Tirare la sfoglia, tagliare la pasta, cuocerla in acqua bollente e salata, scolarla oltre cottura.
Frullarla con tutti gli ingredienti escluso il succo nero, lasciare raffreddare. Confezionare le palline della dimensione di una noce.

Preparare la cialda di acqua di tartufo nero frullando con l’olio di semi e la maizena. Mettere l’impasto così ottenuto ad essiccare a fuoco vivace in un padellino antiaderente.
Rotolare “la noce” di tagliatelle nella polvere di tartufo nero.
 

Impiattamento

Depositare il finto tartufo di tagliatelle in un piatto “arredato” come un sottobosco.
 
Fonte: Italia Squisita