Sformatino di melanzana, pomodoro e Perlage di Pesto.

Ingredienti

• 1 melanzana lunga
• 50g burro
• 200g latte
• 50g farina 00
• 2 uova intere
• 100g salsa pomodoro a cubetti
• 50g parmigiano
• Perlage di pesto

Preparazione

Pelare la melanzana e far sbollentare la pelle in acqua salata. Tagliare a pezzettoni e stufare in padella il resto della melanzana. Fare una besciamella con burro, farina e latte. Unire la melanzana e frullare il tutto. Una volta raffreddato il composto unire le uova. Imburrare degli stampini rotondi, foderarli con la pelle della melanzana, colmarli con il composto dello sformato e cuocere in forno preriscaldato a 160° a bagnomaria per 45 minuti. Scaldare la salsa di pomodoro, sformare i flan e servire con il perlage di pesto.