Tortelli al parmigiano 36 mesi, tartufo bianco NoH2O e brodo di prosciutto – Chef Daniele Usai

Ingredienti

• Fiori di issopo
• 5 g Tartufo bianco disidratato noh2O® Tartuflanghe
• 50 g Perlage® di tartufo Tartuflanghe
• q.b. Sale
• q.b. Pepe Sarawak
• 200 ml Brodo di prosciutto
• 50 ml Acqua di tartufo Extra (Tuber melanosporum Vitt.) Tartuflanghe

PER LA PASTA

• 290 g Rossi d’uovo di gallina padovana
• 25 g Semola rimacinata
• 275 g Farina 00

PER LA FARCIA

• q.b. Noce moscata
• 100 g Rosso d’uovo
• 250 g Parmigiano reggiano 36 mesi
• 250 g Stracchino

Procedimento

Per la farcia
Impastare con un cucchiaio, lo stracchino il parmigiano ed i rossi di uovo, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Condire con noce moscata grattugiata. Conservare in frigo in un sac a poche.

Per i tortelli
Stendere la pasta fino ad arrivare allo spessore di mezzo millimetro. Spennellare metà stesa con del rosso d’uovo. Prendere le misure con un coppapasta da 4 cm delimitando con una leggera pressione i bordi di ogni bottoncino. Al centro di ogni tondo adagiare la farcia con il sac a poche quasi fino a lambire i bordi dei cerchi. Coprire con la restante mezza sfoglia, e pressare facendo uscire l’aria con la parte non tagliente di un coppapasta da 3,7 cm. Tagliare i bottoncini a questo punto con il coppapasta da 4 cm. E chiuderli su loro stessi formando dei tortelli.

Per finire
Cuocere i tortelli in una parte del brodo di prosciutto arricchito con acqua di tartufo.

Composizione del piatto

Finire condendo i tortelli con Perlage® al tartufo, tartufo bianco disidratato noh2O® e fiori di issopo.

Fonte: Italia Squisita