Risotto ai funghi, tartufo nero, e Parmigiano vacche rosse – Chef Andrea Ferrero

Ingredienti

• 80g di riso Carnaroli
• 30g burro acido
• 10g di scalogno tritato per il fondo
• 1 l di brodo di gallina
• Tartufo Nero NoH2O Tartuflanghe
• vino bianco
• olio di oliva

Preparazione

Mettere a scaldare sul fuoco una piccola rondò (pentola bassa e larga),aggiungere l’olio e lo scalogno quindi far rosolare e mettere il riso sfumando con del vino bianco. Una volta evaporato, continuare la cottura aggiungendo il brodo di gallina ogni qual volta serva e aggiustare di sale. Dopo circa 16 minuti aggiungere il Parmigiano e fare sciogliere, quindi arricchire con il burro acido e con il Tartufo Nero crio essiccato Tartufanghe e disporre tutto in un piatto.

Fare un bouillon con acqua, vino bianco e aceto bianco, aggiungendo pepe in grani, alloro e sale. Bollire separatamente prima le cipolline e i funghi shimeji, fare raffreddare e riservare. Condire la giardiniera ottenuta con olio extravergine e conservare

Finitura

• 60g funghi porcini
• 60g funghi finferli
• burro

Affettare i funghi porcini e farli rosolare in padella con burro e olio, pulire il gambo dei finferli e aggiungere entrambi i funghi al risotto mantecato. Impiattare e servire ben caldo.

Chef Andrea Ferrero - Photo Bob Noto (Cook Inc)