Mini Hamburger di Pollo con Pomodorini Confit e Pesto di Pistacchio e Tartufo

Ecco la ricetta per dei deliziosi mini hamburger con petto di pollo, pomodorini confit e il nostro pesto di pistacchio e tartufo.

Ingredienti:

• 2 petti di pollo
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 4 mini panini per hamburger
• Rucola fresca

Per i pomodorini confit:

• 200g di pomodorini ciliegia
• 1 cucchiaio di zucchero
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Origano o timo fresco (opzionale)

Per completare:

• 4 cucchiaini di pesto di pistacchio e tartufo

Preparazione:

1. Preparare i Pomodorini Confit:

   • Preriscaldate il forno a 150°C.
   • Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegia.
   • Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno, con il lato tagliato verso l'alto.
   • Condite con zucchero, sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete origano o timo fresco se desiderato.
   • Cuocete in forno per circa 1 ora e mezza, fino a quando i pomodorini sono appassiti e caramellati.

2. Preparare il Pollo Grigliato:

   • Tagliate i petti di pollo a fettine sottili.
   • Condite le fettine di pollo con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
   • Scaldate una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
   • Grigliate le fettine di pollo per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono cotte e ben dorate.

3. Assemblare i Mini Hamburger:

   • Tagliate i mini panini per hamburger a metà e tostateli leggermente in una padella o su una griglia.
   • Spalmate un cucchiaino di pesto di pistacchio e tartufo su ciascuna metà inferiore dei panini.
   • Posizionate una o due fettine di pollo grigliato sopra la rucola, a seconda dello spessore delle fettine.
   • Completate con qualche pomodorino confit.
   • Chiudete con la metà superiore dei panini.