Vellutata di Zucca con Pesto di Pistacchio e Tartufo

Ecco qui di seguito la ricetta per una vellutata di zucca per 4 persone, impreziosita dal nostro pesto di pistacchio e tartufo.

Ingredienti:

• 800 g di zucca
• 1 patata di medie dimensioni
• 1 cipolla
• 750 ml di brodo vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 4 cucchiai del nostro pesto di pistacchio e tartufo
• Crostini abbrustoliti di pane (facoltativi) per accompagnamento

Procedimento:

1. Preparazione degli ingredienti:

   • Pelare la zucca, rimuovendo i semi e tagliandola a cubetti
   • Pelare e tagliare anche la patata
   • Affettare la cipolla finemente

2. Cottura delle verdure:

   • Scaldare l'olio extravergine di oliva aggiungendo la cipolla e lasciandola rosolare finché non diventa trasparente
   • Aggiungere infine la zucca e la patata e lasciare rosolare

3. Aggiungere il brodo:

   • Versare il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 25 min (fino a quando la zucca e le patate sono morbide)

4. Frullare la vellutata:

   • usare un frullatore a immersione per ridurre il tutto in una crema liscia e vellutata
   • Aggiustare eventualmente di sale e pepe

5. Servire con il nostro pesto di pistacchio e tartufo:

   • Impiattare la vellutata calda in piatti fondi
   • Aggiungere un cucchiaio del nostro pesto di pistacchio e tartufo su ogni porzione al centro del piatto
   • Eventualmente, accompagnare il piatto con dei crostini di pane abbrustoliti

Buon appetito!