Tortelli aromatizzati al limone, con gamberi, datterini e gamberi rossi in polvere

Thanks to: Lucele Food & Wine
Livello: Difficile
Tempo necessario: 2 ore

Prodotti utilizzati: TL16TG001 – Teste di Gambero Crio-Essiccate

Ingredienti

Per la pasta

• 150 g di farina 00
• 150 g di semola
• 3 uova
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Per il ripieno

• 350 g di gamberi rossi di Mazara
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• ¼ bicchiere di vino bianco
• Prezzemolo tritato q.b.
• 3-4 fette di pancarré
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la bisque

• Teste e carapaci dei gamberi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino bianco
• 500 ml di acqua calda
• Timo, prezzemolo e alloro
• Burro q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare.

Realizzare il ripieno rosolando gamberi, scalogno e aglio.

Sfumare con il vino bianco e frullare con il pancarré.

Preparare la bisque utilizzando carapaci e verdure.

Stendere la pasta e formare i tortelli.

Cuocere i tortelli in acqua salata.

Servizio

Servire i tortelli con la bisque e completare con polvere di gambero rosso e datterini freschi.