CHEF RENATO RIZZARDI – Tortelli alla Fonduta di Asiago Pressato con Tartufo Estivo, Crema di Rapa Rossa e Sfoglie di Asiago Mezzano

Livello: Difficile
Tempo necessario: 60 minuti

Prodotti utilizzati: TL04TE001 – Puré di Tartufo d’Estate 95%

Ingredienti

Per la fonduta

• Asiago pressato fresco q.b.
• Latte q.b.
• Burro q.b.
• Farina 00 q.b.
• Purè di Tartufo Nero d’Estate q.b.
• Sale q.b.

Per la crema di rapa rossa

• Rapa rossa q.b.
• Acqua di cottura q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Xantana q.b.

Per la finitura

• Pasta fresca per tortelli q.b.
• Tartufo nero estivo fresco q.b.
• Asiago mezzano q.b.
• Foglie di prezzemolo essiccato q.b.

Procedimento

Preparare la fonduta sciogliendo gli ingredienti a bagnomaria.

Raffreddare e lavorare fino a ottenere una crema omogenea.

Farcire i tortelli e chiuderli accuratamente.

Preparare la crema di rapa rossa frullando gli ingredienti.

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata.

Servizio

Adagiare i tortelli sulla crema di rapa rossa e completare con tartufo, sfoglie di Asiago e prezzemolo.