CHEF FULVIO SICCARDI – Il Vitello in Tre Crudo, Marinato e Cotto Rosa

Livello: Facile
Tempo necessario: 30 minuti

Prodotti utilizzati: TL07PT200 – Perlage® di Tartufo Nero

Ingredienti

• Coscia di vitello battuta al coltello
• Ricotta Seirass
• Parmigiano grattugiato
• Carpaccio di girello marinato
• Girello cotto a bassa temperatura
• Citronette
• Salsa Cavour
• Verdure croccanti
• Valeriana
• Olio al tartufo
• Perlage di Tartufo
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparare la battuta di vitello e farcirla con crema di ricotta e Parmigiano.

Arrotolare il carpaccio marinato con insalata e scaglie di Parmigiano.

Affettare il vitello cotto rosa.

Preparare tutte le componenti separatamente.

Servizio

Disporre le tre preparazioni nello stesso piatto e completare con verdure croccanti, valeriana e Perlage di Tartufo.