CHEF FULVIO SICCARDI – Crudo di Ricciola con Verdure, Grana Liquido e Perlage di Tartufo

Livello: Medio
Tempo necessario: 30 minuti

Prodotti utilizzati: TL07PT200 – Perlage® di Tartufo Nero

Ingredienti

• 300 g di filetto di ricciola
• Broccoletto q.b.
• Cavolfiore q.b.
• Cavolo romano q.b.
• Finocchio q.b.
• Carota q.b.
• Pomodorini datterini q.b.
• Porcino fresco q.b.
• Topinambur q.b.
• 60 g di Grana Padano grattugiato
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 10 ml di succo di limone
• Gomma xantana q.b.
• Germogli freschi q.b.
• Sale Maldon q.b.
• Pepe q.b.
• 20 g di Perlage di Tartufo Nero

Procedimento

Tagliare le verdure a piccoli cubetti.

Sbollentare le verdure più consistenti e raffreddarle.

Affettare sottilmente la ricciola.

Preparare una citronette con olio e limone.

Realizzare il Grana liquido frullando Grana, acqua e xantana.

Condire le verdure con la citronette.

Servizio

Disporre la ricciola nel piatto, aggiungere le verdure, il Grana liquido, i germogli e completare con Perlage di Tartufo Nero.