CHEF DEBORAH CORSI – Raviolo Lungo di Patate e Tartufo Bianco NoH2O

Chef: Renato Rizzardi
Livello: Difficile
Tempo necessario: 60 minuti + 1 ora di riposo

Prodotti utilizzati:

TL04TA500 – NoH2O® Tartufo Bianco

TL02CO002 – Burro con Tartufo Bianco

TL07PT200 – Perlage® di Tartufo Nero

Ingredienti

Per i ravioli

• 250 g di farina 00
• 50 g di amido di riso
• 125 ml di acqua
• 60 g di Burro al Tartufo Bianco
• Sale q.b.

Per il ripieno

• 300 g di patate
• 5 g di Tartufo Bianco Disidratato NoH2O
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.

Per la crema di porcini

• 300 g di porcini
• 40 g di cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Per completare

• Perlage di Tartufo Nero
• Chips di patate
• Lamelle di porcino fresco
• Valeriana
• Emulsione al prezzemolo

Procedimento

Impastare farina, amido, acqua e sale.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero.

Cuocere e schiacciare le patate.

Condire con olio, sale e tartufo.

Stendere la pasta e preparare i ravioli.

Cuocere i porcini con la cipolla e frullare.

Cuocere i ravioli e mantecarli con il burro al tartufo.

Servizio

Servire con la crema di porcini e completare con gli elementi di finitura.