CHEF ANDREA FERRERO – Uovo al Tartufo con Insalata di Cereali

Chef: Andrea Ferrero
Livello: Medio
Tempo necessario: 60 minuti + 1 notte di riposo

Prodotti utilizzati: TL04TA507 – Succo di Tartufo Nero Pregiato

Ingredienti

Per l’insalata di cereali

• 84 g di farro
• 200 g di orzo perlato
• 20 g di mostarda di Dijon
• 24 g di pinoli tostati
• 8 g di uvetta
• 16 g di semi di zucca
• 16 g di semi di girasole
• 8 g di acciughe tritate
• Brodo di gallina q.b.

Per le uova al tartufo

• 4 uova
• 800 ml di succo di tartufo

Procedimento

Immergere le uova nel succo di tartufo e lasciarle riposare per una notte in frigorifero.

Cuocere separatamente farro e orzo nel brodo.

Scolare e lasciare raffreddare.

Riunire i cereali in una ciotola.

Aggiungere mostarda, pinoli, uvetta, semi e acciughe.

Cuocere le uova e sgusciarle delicatamente.

Servizio

Disporre l’insalata di cereali nei piatti e completare con l’uovo aromatizzato al tartufo.