CHEF ANDREA FERRERO – Risotto ai Funghi, Tartufo Nero e Parmigiano Vacche Rosse

Chef: Andrea Ferrero
Livello: Medio
Tempo necessario: 40 minuti

Prodotti utilizzati: TL04TA501 – NoH2O® Tartufo Nero Pregiato

Ingredienti

Per il risotto

• 320 g di riso Carnaroli
• 40 g di scalogno tritato
• 120 g di burro acido
• 1 l di brodo di gallina
• Tartufo Nero NoH2O q.b.
• Vino bianco q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Parmigiano Vacche Rosse q.b.
• Sale q.b.

Per la giardiniera

• Cipolline q.b.
• Funghi shimeji q.b.
• Acqua q.b.
• Vino bianco q.b.
• Aceto bianco q.b.
• Pepe in grani q.b.
• Alloro q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Per la finitura

• 60 g di funghi porcini
• 60 g di funghi finferli
• Burro q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Rosolare lo scalogno in una casseruola con un filo di olio.

Aggiungere il riso e tostarlo.

Sfumare con il vino bianco.

Cuocere aggiungendo gradualmente il brodo caldo.

Dopo circa 16 minuti unire il Parmigiano.

Mantecare con il burro acido e il Tartufo Nero NoH2O.

Preparare la giardiniera cuocendo cipolline e funghi nel bouillon aromatico.

Rosolare porcini e finferli con burro e olio.

Incorporare i funghi al risotto.

Servizio

Servire ben caldo e completare con ulteriore tartufo a piacere.