CHEF ANDREA FERRERO – Carpaccio di Baccalà con Pane Croccante alle Olive, Perlage di Tartufo, Menta, Acciughe e Pinoli

Chef: Andrea Ferrero
Livello: Facile
Tempo necessario: 25 minuti

Prodotti utilizzati: TL07PT200 – Perlage® di Tartufo Nero

Ingredienti

• 240 g di baccalà dissalato
• 28 g di pane alle olive nere
• Citronette q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 12 g di pinoli
• 20 g di Perlage di Tartufo
• 12 foglie di menta
• 12 acciughe
• Sale Maldon q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Affettare sottilmente il baccalà.

Condirlo con la citronette.

Tostare il pane alle olive con l’aglio.

Tostare i pinoli.

Preparare tutti gli ingredienti per la composizione.

Servizio

Completare il carpaccio con pane croccante, pinoli, acciughe, menta, Perlage di Tartufo e un filo di olio extravergine.