CHEF MARCELLO TRENTINI – Faraona con Perlage di Tartufo

Chef: Marcello Trentini

Livello: Difficile
Tempo necessario: 3 ore

Prodotti utilizzati: TL07PT200 – Perlage® di Tartufo Nero

Ingredienti

• 2 petti di faraona
• 2 cosce di faraona
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 500 g di scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di timo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di burro
• Insalatine aromatiche q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Perlage di Tartufo Nero q.b.

Procedimento

Rosolare le cosce con aglio e timo.

Aggiungere sedano, carote e scalogni.

Sfumare con il vino bianco.

Coprire con acqua e cuocere lentamente per circa 2 ore.

Filtrare e ridurre il fondo di cottura.

Mantecare il fondo con il burro.

Rosolare i petti fino a ottenere una pelle croccante mantenendo la carne rosata.

Servizio

Servire la faraona con il fondo ristretto, Perlage di Tartufo Nero e insalatine aromatiche.