CHEF FIORENZO PERREMUTO – Tortello doppio tuorlo, zucca , mostarda di cipolle, salsa al trentin grana stagionato, perlage di tartufo nero, erbe spontanee, cerfoglio

Chef: Fiorenzo Perremuto
Livello: Difficile
Tempo necessario: 90 minuti + 1 ora di riposo

Prodotti utilizzati: TL07PT200 – Perlage® di Tartufo Nero

Ingredienti

Per la pasta

• Farina di grano tenero
• Tuorlo d’uovo biologico (80% del peso della farina)

Per il ripieno

• Zucca
• Burro di malga
• Mostarda di cipolle
• Sale
• Pepe bianco

Per la mostarda di cipolle

• Cipolle
• Zucchero di canna
• Aceto
• Sale
• Pepe

Per la finitura

• Fonduta di Trentin Grana stagionato
• Burro montato
• Perlage di Tartufo Nero
• Erbe spontanee
• Cerfoglio
• Scorza di limone
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

Impastare farina e tuorli fino a ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare per almeno 1 ora.

Preparare la mostarda di cipolle con una cottura lenta di circa 2 ore.

Cuocere la zucca e frullarla con burro, sale e pepe.

Unire la mostarda di cipolle.

Stendere la pasta e formare i tortelli.

Cuocere in acqua bollente salata.

Lucidare i tortelli nel burro montato.

Servizio

Disporre i tortelli nella fondina, nappare con la fonduta di Trentin Grana e completare con Perlage di Tartufo Nero, erbe spontanee, cerfoglio, scorza di limone e olio extravergine.